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過(guò)完年，田間、地頭開(kāi)始悄悄變綠，山東人挖薺菜的DNA就動(dòng)了！
一把小鏟、一個(gè)布袋，在晴朗的天氣挖呀挖呀挖，把鮮美的薺菜全都帶回家。在山東人看來(lái)，不挖點(diǎn)野菜，就不算過(guò)春天！那如何把這份春日第一鮮吃得美味又健康呢？這份“嘗鮮指南”請(qǐng)收好。
吃薺菜有什么好處
薺菜是春季餐桌上的“明星”食材，不僅自帶獨(dú)特清香，更是藥食同源的養(yǎng)生佳品。它獨(dú)特的清香讓人回味。這種特別的風(fēng)味，主要來(lái)源于薺菜中的一些揮發(fā)性成分和植物化學(xué)物。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，薺菜富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維以及鈣、鉀等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
此外，薺菜性味甘涼，入肝經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，春季肝氣升發(fā)，易出現(xiàn)煩躁、口苦、咽干、目眩等不適，薺菜可平肝降火、調(diào)和肝氣，有助于緩解春日常見(jiàn)的情緒與身體不適。
年年挖薺菜，你挖對(duì)了嗎
1.要選“嫩”的
挖薺菜的時(shí)候，不要什么樣的薺菜統(tǒng)統(tǒng)挖回家。要挑選葉片翠綠的嫩株，最好是不開(kāi)花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃。開(kāi)花后的薺菜纖維變粗、口感下降，營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味也會(huì)減弱。
2.要留“根”
很多人吃挖薺菜時(shí)，習(xí)慣性地認(rèn)為薺菜根和芹菜根一樣不能吃，殊不知這是“丟了寶”。研究發(fā)現(xiàn)，薺菜根部黃酮含量是葉部的2.3倍，藥用價(jià)值很高，所以在挖薺菜的時(shí)候要連著根一起挖回家，烹飪后連根一起吃。
3.要去安全的區(qū)域挖
挖薺菜，務(wù)必避開(kāi)礦區(qū)、公路旁、工業(yè)區(qū)等可能受污染的區(qū)域，遠(yuǎn)離噴灑過(guò)農(nóng)藥的農(nóng)田，選擇山野、公園等潔凈、無(wú)污染的環(huán)境采摘，避免誤食受污染的野菜危害健康。
挖來(lái)的薺菜這樣吃更健康、鮮美
1.烹飪前要焯水
薺菜含有大量草酸，烹飪前需要焯水，而且焯水可同時(shí)去除大部分草酸、亞硝酸鹽和蟲(chóng)卵，吃起來(lái)更安全。薺菜焯水時(shí)可在沸水中加入幾滴食用油，焯燙20秒即可，這樣可以最大限度地保留其中的維生素。
2.不要亂加“重料”
烹飪薺菜時(shí)，應(yīng)盡量保持其原汁原味。避免加入大蒜、生姜、料酒等氣味濃烈的調(diào)料，以免掩蓋其獨(dú)特的春日清香。簡(jiǎn)單的涼拌、做餡、煮湯或清炒，皆是上選。
3.不要久煮久燒
薺菜適宜快火快烹。長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞其脆嫩口感，導(dǎo)致葉綠素流失、顏色發(fā)黃，同時(shí)造成維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
春日里的一把薺菜，藏著自然的饋贈(zèng)與生活的煙火氣。遵循科學(xué)方法，安全品嘗、健康享用，讓這道春日美味，為健康加分。
