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今年正月走親戚，問候語是不是從“吃了嗎”變成了“你家饅頭還好嗎”？今年氣溫高，家里那一大囤過年饅頭，怕是有點(diǎn)“躁動(dòng)”了。
于是，山東人特有的健康“暗號(hào)”又開始對(duì)上了：4848616——破譯出來就是：“斯吧撕吧（撕吧撕吧），餾一餾！”
那么，經(jīng)過“4848616”處理后的發(fā)霉饅頭，真的能安心下肚嗎？
答案是：絕對(duì)不能！
那些小黑點(diǎn)
不只是“臟”那么簡單
當(dāng)饅頭上長了黑色或黃綠色的小霉點(diǎn)，那是綠霉或黑曲霉在“安營扎寨”。這些可不是善茬，它們會(huì)分泌有毒的毒素。
如果誤食了含有這些霉菌毒素的食物，輕則惡心嘔吐、腹脹腹瀉，重則可能出現(xiàn)頭暈頭痛等食物中毒反應(yīng)。對(duì)于體質(zhì)敏感的人，還可能誘發(fā)過敏。
“撕了霉點(diǎn)，多餾一會(huì)兒”
不健康！
面對(duì)發(fā)霉饅頭，老一輩的操作是：把霉點(diǎn)撕了，上鍋猛蒸。但從食品科學(xué)看，這一招行不通。
1.你看到的霉點(diǎn)，只是“冰山一角”
饅頭內(nèi)部疏松多孔，當(dāng)我們看到饅頭表面長出霉點(diǎn)時(shí)，霉菌菌絲早已深入其中。即使撕掉看得見的霉點(diǎn)，那些看不見的菌絲和毒素，依然留在饅頭里，根本“撕不干凈”。
2.“高溫消毒”對(duì)霉菌毒素基本無效
高溫可以殺死霉菌，但對(duì)它們產(chǎn)生的毒素基本無效。比如黃曲霉毒素，要加熱到280℃才能破壞，蒸饅頭只有100℃，根本達(dá)不到破壞溫度。
別等發(fā)霉才心疼，儲(chǔ)存饅頭有絕招
??怎么判斷饅頭壞了？
看：出現(xiàn)哪怕一個(gè)黑色或黃綠色霉點(diǎn)，就是變質(zhì)了
聞：聞到酸味或其他異味，說明壞了
摸：表面發(fā)黏，捏下去不回彈
??科學(xué)儲(chǔ)存的絕招：
分裝冷凍：把新饅頭徹底放涼后，用保鮮袋分裝成一頓能吃完的量，密封好直接放冰箱冷凍室。冷凍能極大抑制霉菌生長，至少保存1-3個(gè)月，復(fù)熱后口感基本不變。如果放冷藏室，最好3天內(nèi)吃完，否則不僅口感變差，同樣有被污染的風(fēng)險(xiǎn)。
